|
|
Sandwich Noelle De Lievre Et Foie De Canard Au
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredienten:
2 haasfilets, Walnotenolie om te bakken, takje tijm, takje Rozemarijn, 1/4 Eendelever (aanvriezen in de diepvries i.v.m. snijden), 250 gr gemengde sla (Roquette,eikenbladsla, rode sla en frisee) Voor de dressing: 1/4 dl Witte wijnazijn, 1/4 dl Amaretto, 1/2 dl Noteolie 50 grm Pecan/walnoten (gehakt) Voor de compote: 25 gram suiker, 1 kruidnagel, 1 pijp kaneel (klein) 100 gram vossenbessen, 60 gram sterappel in brunoise (1 stuk) en ongeveer 1,5 dl water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereidingswijze:
(1)Wrijf de haasfilets in met zout en peper en bak deze aan in de notenolie. Voeg de tijm en de rozemarijn toe en bak de haasfilets verder rose. (2) Maak de dressing. Voeg de olie langzaam toe aan de azijn en de Amaretto. (3) Laat de haasfilet ongeveer 1 uur in de dressing marineren. (4) Breng het water met de suiker, kaneel en de kruidnagel aan de kook, voeg de vossenbessen toe en laat weer aan de kook komen. Roer de sterappelbrunoise door de compote en laat het geheel afkoelen. (5) Snijd de aangevroren eendelever in dunne plakjes (op de snijmachine) en bewaar ze in de koeling. Bestrooi ze vlak voor het opmaken met zout en peper. (6) Was de sla en droog deze goed. (7) Snijd de haasfilet in dunne plakjes. (8) Maak de sla voor het opbouwen van de sandwich aan met de dressing. Presentatie: Bouw in een ring van 7 a 8 cm doorsnee een sandwich (sla-eendelever-haasfilet-sla-eendelever-haasfilet). Schep de compote om de sandwich en gebruik eventueel nog iets dressing of serveer de dressing apart.
|
|
|